söndag 4 mars 2012

Frukostbakning

Bröd och baguetter
med sesamfrö
Här hittar du receptet: Recept


Finns det något bättre än nybakat bröd till frukost?

Igår bestämde jag mig för att göra ett seriöst försök att göra en deg för hand precis som Sebastian Boudet gör med sin fontän.

På eftermiddagen sattes så en fördeg bestående av surdeg av vete, vetemjöl, fint rågmjöl, sesamfrö och lite, lite jäst.
Den fick sen stå fram till kvällen.
Jag hällde då upp mjöl på bänken och gjorde den "klassiska" urgröpningen. Hällde i lite mera surdeg, jäst och hälften av fördegen.
Resten av fördegen och ytterligare surdeg hälldes ihop så det skulle vara lätt att tillsätta efterhand.
Så var det dags att börja röra.
I början känns det som att det aldrig ska bli en deg av det. Det ser mer ut som en fast smet.
Men, det är bara att röra och röra med handen.
Efterhand tillsatte jag då blandningen med den sista fördegen och surdegen.
Degen känns otroligt kladdig då den gått ihop och det är nu man absolut inte ska tillsätta mer mjöl då degen kommer bli smidig till slut.
Om man i det här skedet tillsätter mer mjöl och får degen fastare iom det får man sen ett mycket torrt och smuligt inkråm.

Efter ungefär tio minuters knådning "långsamt" och ytterligare två minuter lite snabbare var degen färdig.
Den fick nu ligga och vila i ca 30 minuter under en bakduk på en mjölad bänk.

Nu skulle degen slås upp till frukostbröd, baguetter och limpor.
Frukostbröden vägde ungefär 60g, bröden 450g och baguetterna ca 300g.

Frukostbröden penslades med vatten och doppades i sesamfrön. Sen lades de på en mjölad tallrik.
Baguetterna slogs upp lades på en plåt med bakplåtspapper.
Bröden slogs upp och lades på en mjölad plåt.
Jag doftade mjöl över bröden och baguetterna.

Då allt var klart lades bakdukar på allt och de sattes in i kylen. Där skulle de nu få stå och vila över natten.


I morse var det bara att sätta in bakstenen i ugnen och sätta igång den på 275 grader. De nästan färdigjästa bröden sattes ovanpå ugnen för att få den "sista skjutsen".

Först bakades frukostbröden då de skulle avnjutas då Vasaloppet kördes.
För att ge bröden en liten skjuts och en härlig skorpa hällde jag in lite vatten i ugnen.
Frukostbröd doppat i sesamfrö
Behöver jag skriva att de gick åt i rasande fart.
Det blir otroligt gott med sesamfrön på brödet sådär då de rostas i ugnen samtidigt som brödet bakas.

När man har tre bröd "måste" man ju exprimentera lite så de snittades på tre olika sätt.
För att få en ordentlig skorpa och ångades bröden genom att drygt två deciliter vatten hälldes in i botten på ugnen.
Sesambröd snittat med ett
diagonalt snitt.
Sesambröd snittat med fyra
diagonala snitt.







Sesambröd snittat med ett rak snitt
och två "rundade" snitt.


Så var det dags att baka baguetterna.
Då jag tog ut dem från kylen drog jag av pappret från plåten och satte in den då bröden nästan var klara.
Anledningen var att baguetterna inte fick plats på bakstenen och därför fick plåten agera "värmekälla".
När plåten var varm drog jag över pappret med baguetterna på den och satte sen in den i ugnen.
Även här hällde jag in vatten för att få ånga i ugnen.


fredag 2 mars 2012

Pizza

Fredag och långkväll framför TV:n då barnen får välja.
De fick även välja mat och valde hemgjord pizza. Det måste tyda att de var goda förra gången.
Precis som då (Fredagsmys) gjordes en fördeg som fick stå några timmar.
Dock använde jag 50g vatten mindre och 75g mer surdeg den här gången.
Vidare testade jag ett nytt sätt, iaf för mig, att slå upp en deg. Där jag stött på det kallas det visst att "göra en fontän" och det fick jag härifrån: Brödpassion.
Är man inte inspirerad efter att läst den bloggen kan man nog lägga ner det här med bakning. Har man idétorka är det bara att kliva in dit. Iofs försvinner det snabbt alldeles för mycket tid för att se på filmerna och läsa inläggen men jag har iaf lärt mig otroligt mycket därifrån.
Hmmm, jag skulle nog kunna skriva ett helt inlägg om hur den sidan inspirerat och fortfarande inspirerar mig men det får bli en annan gång då det här ju skulle handla om pizzabakning.

Hur som helst så sattes iaf en fördeg tidigare under dagen.
Efter ungefär fem timmar var det dags att slå upp degen.
Resten av alla ingredienserna vägdes upp och lades i skålar.
Vetemjölet hälldes ut på bänken och så gjorde jag som en urgröpning i mitten. Sen hällde jag i surdeg, salt, och fördegen. Rörde runt så det mesta av mjölet blandades in och tillsatte sist oljan.
Då jag inte fick till tekniken att "banka degen" mot bordet knådade jag den istället. Det tog nog ungefär tio minuter och sen hade jag en len och fin deg.
Receptet var utökat med 1,5 gång jämfört med receptet jag använde förra gången då jag ville testa att göra bröd på degen också.
Jag delade upp degen i fyra delar. Slog sen upp dem till runda bollar och la dem att vila ungefär en timme under bakduk.

Som tillbehör hade barnen valt skinka, ananas, och champinjoner på en pizza .
På den andra skulle det vara currymarinerad kycklingfilé, banan, ananas och gul lök,
Kycklingfilén hade vi tinat upp redan igår och strimlat. Dem la vi sen i en back och hällde på curry. Sen fick det stå i kylen tills det var dags för pizzabak.

Jag vet inte om det är för att man gör pizzan själv hemma eller vad det är men jag tycker att pizzan blir mycket godare då man bakar den hemma och framför allt på det här sättet med fördeg och surdeg och då man lägger den på en varm baksten.
Botten blir dessutom härligt krispig.


Nygräddad pizza med currykyckling,
banan, ananas och gul lök.
Pizza med currykyckling, banan,
ananas och gul lök före avbakning.


Nygräddad pizza med skinka,
ananas och champinjoner
Pizza med skinka, ananas och champinjoner
före avbakning.



En av de stora nackdelarna jag kan hitta med att göra pizza på det här sättet och baka den på en baksten är att det känns som att det blir otroligt mjöligt under pizzan. Är det möjligtvis någon som har någon bra idé på hur man löser det här?

torsdag 1 mars 2012

Glutenfritt surdegsbröd

Surdegsstarten dag 5

Så har jag lyckats få fram en glutenfri surdeg. Det har gått över förväntan. Den smakar nästan precis som surdeg gjord på vanligt vetemjöl.
Jag gjorde som sagt två olika surdegar på det här glutenfria mjölet och den som gjorde på "vanligt" glutenfritt mjöl den mer än tredubblade sin storlek efter att surdegen friskats upp med mjöl och vatten dag 4.
Surdegen med det grova mjölet fördubblade sin storlek.
Båda hade utmärkt doft och smak av surdeg.

Naturligtvis testades det att baka på den idag. Det var ju femte dagen och surdegen var klar.

Istället för att baka ett vitt bröd och ett grovt bröd valde jag att ta 50/50 från de båda surdegarna istället.
Även om jag blandade ihop surdegarna blev det tre olika bröd.
Ett bröd blev neutralt, ett med solros/sesam och ett morotsbröd.
Även här blev resultatet över förväntan.
Bröden jäst mycket fint i sina backar.
Enda smolken i bägaren var att brödet med morötter flöt ut en del på bakstenen. De andra två steg däremot en del.

Det är ju alltid lätt att vara efterklok men jag skulle naturligtvis tänkt på att sätta in en av backarna med den här degen i kylen så den fick stå där och kalljäsa över natten. Det får helt enkelt bli ett test till.

Efter att smakat på alla bröden så kanske, kanske att det skulle vara en aning mer salt i degen.
Sen skulle jag nog vilja ha lite kummin i morotsbrödet då jag tycker att de två smakerna kommer bra överens.

Jag hoppas att det här kan få upp ögonen för att det går utmärkt att tillverka glutenfritt bröd med surdeg och att även de som är glutenintoleranta får äta gott och nyttigt bröd.


Receptet hittar du här: Recept

Glutenfritt bröd gjort på surdeg
Glutenfritt bröd gjort på surdeg
med morot

Glutenfritt bröd gjort på surdeg
med morot
Glutenfritt bröd gjort på surdeg
med solrosfrö och sesamfrö

Glutenfritt bröd gjort på surdeg
med solrosfrö och sesamfrö