Långsam jäsning var det

Jag har funderat ett tag på att testa att göra ett bröd med fint rågmjöl istället för att bara använda vetemjöl och grovt rågmjöl.

Igår inhandlades så en påse fint rågmjöl.

Degen sattes vid niotiden igår kväll.

Då den hade gått klart i maskinen oljade jag in två plastbackar till jäsningen.

Istället för att sätta på locket på backarna valde jag att dra plastfilm över dem. Det visade sig idag att det var klokt tänkt då degen hade jäst ganska mycket efter nära ett dygn i kylen.

Deg med fint rågmjöl som ska kalljäsas

Jag gjorde även en deg med grovt rågmjöl för att kunna jämföra de båda.

Samma recept användes men lite mer vatten tillsattes till degen med det grova mjölet.

Här lades två degarbitar bredvid varandra i en oljad form istället.

Deg med grovt rågmjöl som ska kalljäsas.

Jag testade även att göra en fläta efter att jag blandat ihop degresterna från de båda degarna.

Deg med både grovt och fint rågmjöl.

Då jag skulle jobba idag fick de ligga ganska länge i kylen. Från det att jag satte in dem tills jag kom hem idag hade det gått nära 19 timmar. Långsam jäsning som sagt var. Det är ju lite det som är tjusningen med bröd med surdeg.

När jag kom hem från jobbet var det bara att sätta in bakstenen i ugnen och knäppa igång den.

När jag stjälpte upp dem på bänken kom Felicia och ville hjälpa till. Jag vek ihop varje deg i ett så kallat treslag. Dvs man viker ena änden av degen till mitten. Sen tar man andra änden och viker över. Hmm, det där lät krångligt då jag läser det men det är nog så man enklast beskriver det.

Efter det fick hon strö över mjöl och snitta ett av bröden. 

Sen var det bara att lägga degen på bakstenen. Under tiden de gräddades fick det bli matlagning.

Underbart att gå och plocka ut nybakade limpor ur ugnen efter maten.

Resultatet av limporna kommer här.

Bröd med fint rågmjöl.
Så här blir det om man klipper degen istället
för att snitta före bakningen.

Här är brödet med grovt rågmjöl som
Felicia ville snitta.

Så här blir det då fantasin försvunnit
för hur man ska snitta brödet.

Värt att notera angående skillnaderna på de båda degarna är att den med grovt rågmjöl sög åt sig mycket mer vatten än jag trodde. Den kändes sen mycket kladdigare än den med fint rågmjöl då jag skulle knåda degen lite för hand. Den flöt också ut mer under själva bakningen.

Efter att de bakats så ser brödet med fint rågmjöl ut som ett grovt lantbröd i inkrämet.

Smakmässigt smakade den med grovt rågmjöl mer surdeg trots att de innehöll lika mycket.

Vidare kan jag bara anteckna att det inte går att göra en fläta och tro att den ska hålla formen under så lång tid i kylen. Det slutade med att den fick vikas ihop och bli en "vanlig limpa". Tråkigt.


Recepten hittar ni här: Recept